农村家庭日常喝的甜酒、白酒一般都是自己酿的。这些甜酒和白酒是用传统方法酿造的。酒质极佳，醇香浓郁。吃起来很健康，很放心。冲泡很简单，很接地气，家家户户都能做。
农村自制传统甜酒和白酒曲。一般有条件的家庭自己做，很少靠别人买。只有部分家庭自己酿造甜酒和白酒，一年用的时间很少，甚至几年都很难酿造一次。这样的家庭当然不会自己做酒调。酿造一次酒，就得向邻居乞讨或者买几个酒曲球。
农村家庭酿制甜酒和白酒的方法很简单。第一眼就能看懂，也能学会。你不妨试一试。希望大家都能喝到自己酿的甜酒和白酒。
如果自己在家自制甜酒和白酒酒曲自用，而且量少，一般来说，做几斤酒曲就够了。酒曲有两种，甜酒曲和白酒曲。农村也有人称之为小曲、大曲。
甜酒和白酒的做法一模一样，不同的是甜酒的引入不同。甜酒是甜酒的介绍，白葡萄酒是白葡萄酒的介绍。另外，家庭使用的甜酒曲数量比较少，一般一年只要一两斤就够了，而酿造的白酒数量比较多，生产的白酒曲数量也很大。所以在制作酒曲的时候，我们都是根据家里需要的酒量来考虑制作多少酒曲。
制作酒曲的原料是米粉，包括谷壳，适合制作白酒曲，米粉适合制作甜酒曲；曲药均为天然植物，如辣蓼、半翅目、荷叶、田边草、墨草等。如果不好找，找辣蓼就行了，其他草药不需要。发酵剂是酒曲的种子，酒曲是曲霉菌的疫苗。
如果自己制作甜酒曲，一般来说，原料是米粉、辣蓼和甜酒曲。米粉是普通大米加工的糯米。磨成粗细粉，不需要糯米粉。剂量根据需要确定。
将辣蓼的鲜苗切割、清洗、干燥并研磨成粉末。辣蓼的作用辣蓼能为根霉、酵母等多种微生物提供生长素，富含黄酮类物质，有助于酵母幼苗的正常生长，疏松米粉的颗粒结构，提高酵母的透气性。辣蓼还含有萜类化合物，能有效抑制病原微生物和其他杂菌的产生，使酒曲疫苗更加纯净，避免杂菌污染。
辣蓼还含有主要杀虫成分，即辣蓼二醛等倍半萜类化合物，对酒曲有杀虫抑菌作用，有利于酒曲后期的保存和质量。所以，没有辣蓼是不能自己制曲的。其他植物的曲所需要的物质非常不全，需要多种草药混合才能达到水蓼的效果。
制作甜酒曲时，将四分之三的米粉和四分之一的干辣蓼粉用适量的水搅拌均匀，然后卷成丸子，再卷成汤圆大小。用一种或两种或几种优质甜酒曲作为甜酒曲种，碾成粉末，然后全身贴上甜酒曲粉，必须均匀地涂在全身。
然后用事先准备好的竹簸箕，在底部铺上干净卫生的稻草或麦秸，一根一根排好，盖上薄膜纸，放在空气温度20-25℃的环境中培养5-7天即可。球上生长白色绒毛，无杂色，说明液化曲霉生长正常。如果有噪音，说明质量差。7天后，当甜曲球上的白色绒毛脱落，并有一些小黑珠时，要拿到通风透气的地方，但要在没有阳光直射的情况下晾干，以免阳光杀死曲球上的疫苗。
当葡萄酒完全干燥后，它们可以储存在塑料袋或瓶子里以备后用。当风干的甜曲或白曲酒精度很高，颜色是米粉和辣蓼的颜色时，就是正常的优质曲。如果它变成灰黑色或黑色，并且有臭味，就不能使用，应该处理掉。
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