1、腌辣椒
做法：
（1）辣椒清洗干净，切成小段，加入食盐腌制十分钟。
（2）小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切丝，锅里倒油，油热后放入红辣椒，花椒炒出香味。
（3）将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次搅拌均匀，然后跟汤汁放入密封罐，腌制7天即可。
2、腌黄瓜
做法：
（1）黄瓜洗净后去掉两头，然后从中间切开，再切成长条。切好的黄瓜条，用刀去掉比较黄瓜瓤。放入大盆子里，加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓均匀腌制30分钟。
（2）腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入香醋30克、生抽60克、白醋35克，将调料和黄瓜搅拌均匀。装入密封的容器里，冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。
3、腌蒜苔
做法：
（1）准备蒜苔两斤左右，摘去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒、大蒜淘洗干净，放在篮子控水，控干水分后切段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，进行腌制15分钟。
（2）准备大蒜切成片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克、老抽10克、白糖15克、食盐30克，用筷子搅拌化开，15分钟过后控干蒜苔水分，再用手挤蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入调好的料汁，密封以后放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、腌豆角
做法：
（1）豆角选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的，然后洗干净晾干。盆里倒入大米，加足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗。
（2）淘米水倒入到另一个盆中，加入适量盐，白糖，盐的量具体根据自己腌多少菜，味道略咸即可。将晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水漫过豆角即可，淋入一瓶盖白酒，密封保存28天，就可以吃了。
5、腌糖蒜
做法：
（1）大蒜剥掉外面的皮，切掉蒜头。用淡盐水浸泡一天，去除辣味和细菌，中间翻动一下，然后晾干水分。
（2）将晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1个月就可以食用。
以上就是关于腌菜的种类以及做法介绍了，此外还有腌萝卜、腌白菜等，都是常见的很受欢迎的腌菜。
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